Les spécificités de certaines catégories de fruits et de légumes

Alliacées

Les alliacées comprennent principalement les aromates, tels que l’ail, l’oignon, l’échalote, la ciboulette, etc.

Les produits de la famille des alliacées se distinguent par leur richesse en composés sulfurés (allicine, alliine et sulfures d’allyle)  qui sont responsables des caractéristiques organoleptiques et contribuent à leurs activités antioxydantes et antimicrobiennes et de flavonoïdes tels que la quercétine.

Grâce à la présence de ces composés, la consommation d’alliacées peut avoir des propriétés bénéfiques pour la santé comme :

  • la prévention du cancer de l’estomac [2] ;
  • la réduction du risque de maladies cardiovasculaires [15] ;
  • la réduction de la pression sanguine [15] ;
  • la régulation de la glycémie [15].
Références :

[2] INCa, 2015. Nutrition et prévention primaire des cancers: actualisation des données. https://www.e-cancer.fr/Expertises-et-publications/Catalogue-des-publications/Nutrition-et-prevention-primaire-des-cancers-actualisation-des-donnees
[15] Zeng Y. et al. Therapeutic role of functional components in alliums for preventing chronic disease in human being. Evid Based Complement Alternat Med. 2017; 2017: 9402849.

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