Shallot
Energy value
66,90
kcal
per 100g
81,50
g
Water
2,90
g
Fibers
12,30
g
Carbohydrates
0,09
mg
Copper
270
mg
Potassium
Cooked product
Description
- The shallot (Allium ascalonicum) belongs to the Liliaceae family.
- It is a type of onion, a botanical variety of the species Allium cepa (Upadhyay, 2017).
- Shallot is a bulbous plant used as a condiment (Upadhyay, 2017).
- It is a major part of the Asian diet (Upadhyay, 2017).
PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS
- The bulb of shallots is darker in colour than that of garlic and has a stronger odour, correlated with its content of sulphur compounds (Jalal, 2007).
- Compared to onion, shallot also has a stronger odour due to the higher amount of sulphur compounds (Arpornchayanon, 2019) and has a richer, sweeter, and more powerful flavour (Sun, 2019).
- Comparing the volatile compounds present in onion and shallot, the main ones identified in both are dipropyldisulphide and allylpropyldisulphide. 2-Methyl-2-pentenal is found only in shallots. The latter is a compound with an intense fruity aroma, which may explain the differences in aromas between onion and shallot (D’Auria, 2017).
- In addition, the contents of flavonoids and S-(1-propenyl)-L-cysteine sulphide are higher in shallot than in onion, which explains the more prominent pungent and bitter taste of shallots (Ariyanti, 2018).
COMPOSITION CHARACTERISTICS (excluding macronutrients, vitamins and minerals)
- Shallots contain organic polysulphides, including hydrogen sulphide, which is gaining increasing attention for its cardiovascular health benefits. However, these organosulphides are reportedly sensitive to heat and pH. One study showed that freeze-drying retains the majority of organosulphides while autoclaving and boiling results in 95% loss (Tocmo, 2014).
- Shallots also contain polyphenols, including flavonoids, the main one being quercetin (Farhadi, 2014).
- A Thai study has also highlighted the presence in shallots of other polyphenols, in addition to quercetin, such as apigenin, gallic acid, kaempferol and tannic acid, which are thought to be responsible for their antifungal properties (Patchawaran, 2017).
- The presence of a steroidal saponi, Cepa2, with a structure identical to alliospiroside A saponin, has been identified in shallots. Cepa2 showed cytotoxic properties against cancerous P3U1 cells (Abdelrahman, 2017).
RAW
The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. Raw shallots provide on average 63.60 calories (kcal) for 100 g, i.e. 269 kJ. One shallot weighs on average 25 g, which represents an energy intake of approximately 15.90 kcal.
COMPOSITION TABLES
For each nutrient, the tables provide information on the content, minimum and maximum values, as well as the percentage of Dietary Reference Values (DRVs) per 100 g net of raw shallots.
MACRONUTRIENTS
| Constituent (g) |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Water | 82,30 | 79,80 - NC | 4,12 | - |
| Fibers | 2,60 | 2,20 - 3,20 | 0,13 | - |
| Carbohydrates | 12,20 | - | 0,61 | 0,23 |
| Sugars | 3,30 | NC - 4,10 | 0,17 | 0,18 |
| Lipids | < 0,50 | 0,10 - 4,10 | 0,03 | - |
| Saturated fat | < 0,01 | 0 - 0,60 | 0 | - |
| Protein | 1,81 | 1,40 - 2,50 | 0,09 | 0,18 |
| Constituent (g) | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Water | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibers | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Carbohydrates | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sugars | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipids | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Saturated fat | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protein | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on carbohydrates
- The carbohydrate content of raw shallots (12.20 g per 100 g) is significantly higher than the average amount found in raw vegetables (4.45 g per 100 g).
- They are mainly in the form of sucrose (1.40 g per 100 g), fructose (0.80 g per 100 g), maltose (0.60 g per 100 g) and glucose (0.50 g per 100 g).
- Raw shallots are low in sugar* (3.30 g per 100 g) as they contain no more than 5 g per 100 g.
Zoom on fibres
- Raw shallots contain a significant amount of fibre, i.e. 2.60 g per 100 g.
- This is higher than the average quantity found in raw vegetables (2.43 g per 100 g).
Zoom on proteins
- The protein content of raw shallots (1.81 g per 100 g) is slightly lower than the average for raw vegetables (1.87 g per 100 g).
Zoom on lipids
- Raw shallots are fat-free* as they contain less than 0.5 g per 100 g.
* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.
MINERALS AND TRACE ELEMENTS
| Constituent |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 9,50 | NC - 37 | 0,48 | 0,06 |
| Chloride (mg) | 27 | - | 1,35 | 0,17 |
| Copper (mg) | 0,07 | NC - 0,088 | 0 | 0,35 |
| Iron (mg) | 0,12 | NC - 1,20 | 0,01 | 0,04 |
| Iodine (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Magnesium (mg) | 7,50 | NC - 21 | 0,38 | 0,10 |
| Manganese (mg) | 0,08 | NC - 0,29 | 0 | 0,20 |
| Phosphorus (mg) | 46 | NC - 60 | 2,30 | 0,33 |
| Potassium (mg) | 220 | NC - 334 | 11 | 0,55 |
| Selenium (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Sodium (mg) | 5 | NC - 12 | 0,25 | - |
| Zinc (mg) | 0,20 | NC - 0,40 | 0,01 | 0,10 |
| Constituent | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chloride (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Copper (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iron (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iodine (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnesium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganese (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphorus (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Selenium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on minerals and trace elements
- Raw shallots contain a significant amount of potassium, as they provide the equivalent of 11% of DRVs, i.e. 220 mg per 100 g.
- The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 8% of DRVs.
VITAMINS
| Constituent |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamin A Beta-carotene (µg) | < 5 | 0 - NC | 0,25 | - |
| Vitamin A equivalent (µg) | < 0,83 | 0 - NC | 0,04 | - |
| Vitamin B1 (mg) | 0,036 | NC - 0,06 | 0 | 0,16 |
| Vitamin B2 (mg) | < 0,01 | NC - 0,02 | 0 | - |
| Vitamin B3 (mg) | 0,20 | - | 0,01 | 0,06 |
| Vitamin B5 (mg) | 0,19 | NC - 0,29 | 0,01 | 0,16 |
| Vitamin B6 (mg) | 0,10 | NC - 0,35 | 0,01 | 0,36 |
| Vitamin B9 (µg) | 10,20 | NC - 34 | 0,51 | 0,26 |
| Vitamin C (mg) | 8 | - | 0,40 | 0,50 |
| Vitamin E (mg) | < 0,08 | 0,04 - 0,26 | 0 | - |
| Vitamin K1 (µg) | < 0,80 | - | 0,04 | - |
| Constituent | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Provitamin A Beta-carotene (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Vitamin A equivalent (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on vitamins
- Raw shallots contain a significant amount of vitamin C, equivalent to 10% of DRVs, i.e. 8 mg per 100 g.
- The second best represented vitamin is vitamin B6 with a content equivalent to 7.14% of DRVs, i.e. 0.10 mg per 100 g.
- The other vitamins represent less than 6% of DRVs.
* Calculation made: Beta Carotene / 6 + retinol
POLYPHENOLS
| Constituent (mg) |
Average content
per 100mg |
Min-Max per 100mg |
Average content
per 5mg |
|---|---|---|---|
| Flavonoids (mg) | 112,22 | 112,22 - 112,22 | 5,61 |
| of which Flavonols (mg) | 112,22 | 112,22 - 112,22 | 5,61 |
| Phenolic Acids (mg) | 1 | 1 - 1 | 0,05 |
| of which Hydroxybenzoic acids (mg) | 1 | 1 - 1 | 0,05 |
| Total polyphenols | 113,22 | 113,22 - 113,22 | 5,66 |
| Constituent (mg) | Amount | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoids | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| of which Flavonols | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Phenolic Acids | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| of which Hydroxybenzoic acids | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Total polyphenols | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
Zoom on polyphenols
- Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
- Raw shallots contain a significant amount of total polyphenols according to the chromatographic analysis method.
- They are essentially made up of flavonols, from the flavonoid family.
SAUTÉED
The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. Sautéed shallots (without fat) provide on average 66.90 calories (kcal) for 100 g, i.e. 282 kJ. One shallot weighs on average 25 g, which represents an energy intake of approximately 16.73 kcal.
COMPOSITION TABLES
For each nutrient, the tables provide information on the content, minimum and maximum values, as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) per 100 g net of sautéed/fried shallots without fat.
MACRONUTRIENTS
| Constituent (g) |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Water | 81,50 | - | 4,08 | - |
| Fibers | 2,90 | - | 0,15 | - |
| Carbohydrates | 12,30 | - | 0,62 | 0,24 |
| Sugars | 3,80 | - | 0,19 | 0,21 |
| Lipids | 0,40 | - | 0,02 | 0,03 |
| Saturated fat | 0,12 | - | 0,01 | 0,03 |
| Protein | 2 | - | 0,10 | 0,20 |
| Constituent (g) | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Water | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Fibers | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Carbohydrates | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sugars | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipids | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Saturated fat | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protein | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on carbohydrates
- The carbohydrate content of sautéed shallots (12.30 g per 100 g) is well above the average amount found in cooked vegetables (4.85 g per 100 g).
- They are mainly in the form of sucrose (1.90 g per 100 g), fructose (1.40 g per 100 g) and glucose (0.50 g per 100 g).
- Cooked shallots are low in sugar* (3.80 g per 100 g) as they contain no more than 5 g per 100 g.
Zoom on fibres
- They contain a significant quantity of fibre, i.e. 2.90 g per 100 g.
- This amount is equivalent to the average quantity found in cooked vegetables (2.89 g per 100 g).
Zoom on proteins
- The protein content (2 g per 100 g) is equivalent to the average amount found in cooked vegetables (2 g per 100 g).
Zoom on lipids
- The amount of fat (0.40 g per 100 g) in sautéed shallots is lower than the average quantity found in cooked vegetables (0.52 g per 100 g).
- Cooked shallots are fat-free* as they contain less than 0.5 g per 100 g.
* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.
MINERALS AND TRACE ELEMENTS
| Constituent |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 22 | - | 1,10 | 0,14 |
| Chloride (mg) | 26 | - | 1,30 | 0,16 |
| Copper (mg) | 0,09 | - | 0 | 0,45 |
| Iron (mg) | 0,25 | - | 0,01 | 0,09 |
| Iodine (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Magnesium (mg) | 11 | - | 0,55 | 0,15 |
| Manganese (mg) | 0,12 | - | 0,01 | 0,30 |
| Phosphorus (mg) | 48 | - | 2,40 | 0,34 |
| Potassium (mg) | 270 | - | 13,50 | 0,68 |
| Selenium (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | 0,25 | - |
| Zinc (mg) | 0,27 | - | 0,01 | 0,14 |
| Constituent | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chloride (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Copper (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iron (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iodine (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnesium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganese (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphorus (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Selenium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on minerals and trace elements
- Sautéed shallots contain a significant amount of potassium and copper. They provide the equivalent of:
- 13.50% of DRVs for potassium, i.e. 270 mg per 100 g;
- 9% of DRVs for copper, i.e. 0.09 mg per 100 g.
- The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 7% of DRVs.
VITAMINS
| Constituent |
Average content
per 100g |
Min-Max per 100g |
Average content
per 5g |
DRV% * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamin A Beta-carotene (µg) | 5,29 | - | 0,26 | - |
| Vitamin A equivalent (µg) | 0,88 | - | 0,04 | 0,01 |
| Vitamin B1 (mg) | 0,032 | - | 0 | 0,15 |
| Vitamin B2 (mg) | < 0,01 | - | 0 | - |
| Vitamin B3 (mg) | 0,59 | - | 0,03 | 0,18 |
| Vitamin B5 (mg) | 0,23 | - | 0,01 | 0,19 |
| Vitamin B6 (mg) | 0,10 | - | 0,01 | 0,36 |
| Vitamin B9 (µg) | - | - | - | - |
| Vitamin C (mg) | 0,84 | - | 0,04 | 0,05 |
| Vitamin E (mg) | < 0,08 | - | 0 | - |
| Vitamin K1 (µg) | < 0,80 | - | 0,04 | - |
| Constituent | Amount | Min-Max | DRV% |
|---|---|---|---|
| Provitamin A Beta-carotene (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Vitamin A equivalent (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamin K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom on vitamins
- Vitamin B6 is the best represented vitamin in sautéed shallots with a content equivalent to 7.14% of DRVs, i.e. 0.10 mg per 100 g.
- The quantity of other vitamins represents less than 4% of DRVs.
* Calculation made: Beta-Carotene / 6 + retinol
POLYPHENOLS
Nutrition and health claims
According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of raw shallots, the following claims may be used:
Nutrition claims of raw shallot
- Low in sugar (100 g of raw shallot contain no more than 5 g of sugars)
- Fat-free (100 g of raw shallot contain no more than 0.5 g of fat)
Nutrition and health claims
According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of cooked shallots, the following claims may be used:
Nutrition claims of cooked shallots
- Low in sugar (100 g of cooked shallots contain no more than 5 g of sugars)
- Fat-free (100 g of cooked shallots contain no more than 0.5 g of fat)
References
- Abdelrahman M, Mahmoud HYAH, El-Sayed M, Tanaka S, Tran LS. Isolation and characterization of Cepa2, a natural alliospiroside A, from shallot (Allium cepa L. Aggregatum group) with anticancer activity. Plant Physiol Biochem. 2017;116:167-73.
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 07/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Ariyanti NA, Torikai K, Kirana RP, Hirata S, Sulistyaningsih E, Ito S, Yamauchi N, Kobayashi N, Shigyo M. Comparative Study on Phytochemical Variations in Japanese F1 Varieties of Bulb Onions and South-East Asian Shallot Landraces. The Horticulture Journal. 2018;87(1):63-72.
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- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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